برترین لوبیا برای آبگوشت ، لوبیا سفید لعاب بیشتری میده یا چیتی؟ - بازی های اندروید

چرا در آبگوشت لوبیا بریزیم؟

اضافه کردن لوبیا به ترکیب مواد آبگوشت، یک راه عالی برای بالا بردن ارزش غذایی آن است. لوبیا طعم ملایم و خوشمزه ای دارد که وقتی با نخود همراه باشد، طعم آبگوشت را لذیذتر می نماید.

هر چند در بعضی شهرها، از لوبیا در آبگوشت استفاده نمی گردد ولی بعضی دیگر، مثل لوبیا را جزو جدانشدنی آبگوشت می دانند و آن را از قلم نمی اندازند. در این صورت باید لوبیا و نخود به طور همزمان به آبگوشت اضافه شوند و با هم بپزند تا کاملا نرم شوند. سپس به همراه گوشت و دیگر اجزای آبگوشت، کوبیده می شوند.

در صورت تمایل می توانید انواع حبوبات مثل ، ، و … را از فروشگاه های به روش های خرید و اینترنتی تهیه کنید.

کدام لوبیا برای آبگوشت مناسب است؟

در طرز تهیه آبگوشت کاشان و اصفهان یا همان، فقط از لوبیا سفید استفاده می گردد اما در دیگر شهرها، از ترکیب لوبیا سفید یا لوبیا چیتی به همراه نخود استفاده می گردد.

در تهیه آبگوشت با لوبیا، استفاده از لوبیا سفید، متداول تر است اما لوبیا چیتی هم مزیت های خاص خودش را برای درست کردن آبگوشت دارد و به همین دلیل، بعضی افراد، لوبیا چیتی را جایگزین لوبیا سفید برای درست کردن آبگوشت می نمایند.

ویژگی های برترین لوبیا برای آبگوشت

اگر می خواهید در آبگوشت از لوبیا سفید بهره ببرید، باید در انتخاب برترین لوبیا برای آبگوشت به نکات زیر دقت کنید.

لوبیاهای تازه خریداری کنید

لوبیایی که می خرید باید تازه باشد تا زمان کمتری برای پخت احتیاج داشته باشد. اگر از لوبیاهای فروشگاهی یا کارخانه ای استفاده می کنید، به تاریخ مصرف و تاریخ فراوری لوبیا دقت کنید. از زمان فراوری لوبیا، نباید بیش از 2 سال گذشته باشد. هر چند بعد از 2 سال هم لوبیا ها قابل مصرف هستند، اما هم دیرپز تر هستند و هم به خوشمزگی لوبیاهای تازه نیستند. برای خرید لوبیاهای فله هم از فروشنده مطمئن اقدام کنید.

لوبیاهای یکدست خریداری کنید

لوبیاهایی که می خرید، چه لوبیا سفید و چه لوبیا چیتی، باید اندازه یکدست داشته باشند. در لوبیاها نباید آثاری از شکستگی یا کرم خوردگی وجود داشته باشد. اگر لوبیاها شکسته باشند و مغز آنها معلوم باشد، به معنی کهنه بودن آنها است.

لوبیا درشت خریداری کنید

هر چه لوبیاها درشت تر باشند، به معنی تازه تر بودن آنها است. لوبیاهای ریز، دیرتر می پزند و احتمال کهنه بودن آنها بالاتر است. ضمناً لوبیاهای درشت تر، خوشمزه تر هستند و طعم بهتری دارند.

به پوست لوبیا دقت کنید

در صورتی که لوبیا سفید یا لوبیا چیتی می خرید، پوست آن باید کاملا صاف و بدون چروک باشد. برای لوبیاهای سفید هیچ اثری از لکه های تیره یا زرد روی آنها نباید باشد و در لوبیاهای چیتی، رگه ها باید صورتی مایل به قرمز باشند. هر چه رنگ این رگه ها تیره تر باشد و به قهوه ای بزند، به معنی کهنه تر بودن آنها است.

محل کشت لوبیا را بدانید

در بعضی شهرهای کشور، انواع لوبیا و حبوبات به صورت حرفه ای و تخصصی کاشت و برداشت می شوند. شهرهایی مثل زنجان، ازنا، لرستان، الیگودرز و خمین در فراوری و صادرات لوبیا، خوشنام هستند. کیفیت لوبیاهایی که در این شهرها کاشته می شوند، بسیار بالا است و اگر می خواهید لوبیاهای خوشمزه ای خریداری کنید که زمان پخت کمتری دارند، محصولات این شهرها را در نظر داشته باشید.

بیشتر بخوانید:

لوبیا سفید یا لوبیا چیتی؛ کدام برای آبگوشت بهتر است؟

لوبیا سفید و لوبیا چیتی، هر دو برای به کار بردن در آبگوشت مناسب هستند. این دو لوبیا ارزش غذایی مشابهی دارند و به خاطر رنگ روشن شان، آبگوشت را تیره نمی نمایند. هر چند ممکن است در زمان پخت لوبیا چیتی، کمی از رنگ لوبیا به آبگوشت منتقل گردد، ولی اندازه آن به قدری نیست که بتواند رنگ آبگوشت را تیره کند.

ضمناً لوبیا چیتی و لوبیا سفید هر دو به غذا، لعاب می دهند و عصاره آن را غلیظ تر می نمایند. اما لعاب لوبیا چیتی بیشتر است به همین دلیل بعضی لوبیا چیتی را در آبگوشت به لوبیا سفید ترجیح می دهند.

طعم هر دو لوبیا هم به هم نزدیک است و مزه ملایمی را به آبگوشت اضافه می نماید. بنابراین در زمان انتخاب برترین لوبیا برای آبگوشت، اگر بین این دو نوع لوبیا مردد بودید، به این فکر کنید که انتخاب بین لوبیا سفید و لوبیا چیتی، کاملا سلیقه ای است و ذائقه خودتان را در اولویت قرار دهید.

لوبیا آبگوشت چقدر باید خیس بخورد؟

برای خیساندن لوبیا سفید یا لوبیا چیتی، باید از شب قبل (حداقل 8 ساعت) یا از 12 تا 24 ساعت قبل، اقدام به خیساندن آنها کنید. نخودها را هم در ظرفی جدا همزمان با لوبیاها، بخیسانید. در مدتی که لوبیاها در حال خیس خوردن هستند، آب روی آنها را 2 تا 3 بار عوض نموده و با آب تازه جایگزین کنید تا نفخ لوبیا و نخود گرفته گردد.

اگر زمان کافی برای لوبیا نداشته اید، بعد از شستن لوبیاها، ابتدا آنها را در قابلمه بریزید و اندازهی آب اضافه کنید. اجازه دهید لوبیا به مدت 5 دقیقه بجوشد، سپس آنها را آبکش کنید. اگر همراه با لوبیا، چند برش خیار هم اضافه کنید، بیشتر و بهتر نفخ لوبیا گرفته می گردد. این کار را دو بار انجام دهید و بعد لوبیاها را در آبگوشت بریزید.

بیشتر بخوانید:

زمان پخت لوبیا در آبگوشت چقدر است؟

زمان پخت لوبیا چیتی و لوبیا سفید که در تهیه آبگوشت به کار می رود، تقریبا یکسان است و البته اگر آنها را بخیسانید، زمان مورد احتیاج برای پخت آنها کاهش می یابد.

لوبیا سفید و لوبیا چیتی اگر به مدت 10 تا 12 ساعت خیسانده شده باشند، حدود 50 دقیقه الی 1 ساعت زمان برای پخت در قابلمه احتیاج دارند. اگر لوبیا سفید و لوبیا چیتی به مدت 8 تا 12 ساعت خیسانده شده باشند، حدود 70 تا 90 دقیقه، پختشان طول می کشد.

هر چند زمان پخت لوبیا کوتاه تر از نخود است، معمولا لوبیا و نخود، همزمان با هم در آبگوشت ریخته می شوند تا با هم بپزند و لعاب بدهند. اما ما توصیه می کنید ابتدا نخودها را جداگانه نیم پز کنید و بعد همراه با لوبیا بپزید.

سوالات متداول درباره اضافه کردن لوبیا به آبگوشت

اندازه لوبیا در آبگوشت چقدر باید باشد؟

معمولا نسبت لوبیا و نخود در آبگوشت برابر است. البته بعضی لوبیا را کمتر از نخود در نظر می گیرند. مقدار لوبیا در آبگوشت باید بین 20 تا 30 گرم برای هر نفر باشد. برای نخود هم کمی بیشتر و حدود 25 تا 35 گرم نخود برای هر نفر کافی است.

اندازه لوبیا در آبگوشت چند قاشق باید باشد؟

اگر می خواهید از پیمانه قاشق برای اندازه گیری لوبیا در آبگوشت بهره ببرید، به خاطر داشته باشید که هر 1 قاشق غذاخوری، حدود 15 گرم لوبیا است. پس برای هر نفر حدود 1/5 تا 2 قاشق غذاخوری لوبیا کافی است. برای نخود هم همین اندازه (یا کمی بیشتر) در نظر بگیرید.