طرز تهیه خورشت شش انداز گیلانی ؛ غذایی با گردو و بادمجان
به گزارش بازی های اندروید، خورش شش انداز گیلانی یکی از غذاهای محلی و سنتی ایران به شمار میرود که بیشتر شمالی ها برای آن سر و دست می شکنند. این غذا با آن که بدون گوشت طبخ می گردد یکی از برترین گزینه ها برای شب چهارشنبه سوری و وعده افطار به شمار میرود. این خورشت که ترکیبی از گردو، انار و شکر است، طعمی ترش و ملس دارد که دل هرکسی به ویژه گیاه خوران را می برد. اگر در پی یک خورشت مقوی با طعم سنتی هستید، طرز تهیه خورشت شش انداز گیلانی را در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای تهیه شش انداز گیلانی
- گردو خرد شده 300 گرم
- بادمجان 4 عدد
- پیاز بزرگ 2 عدد
- یخ 5 تکه
- رب انار 2 قاشق غذاخوری
- رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری
- نمک به میزان لازم
- فلفل به میزان لازم
- زردچوبه به میزان لازم
- ادویه کاری به میزان لازم
طرز تهیه خورشت شش انداز گیلانی
1. بادمجان ها را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه خورشت شش انداز گیلانی احتیاج است که بادمجان ها را پوست بگیرید. سپس آن ها را به صورت نگینی خرد کنید. بادمجان ها را برای یک ساعت ونیم داخل آب و نمک بخوابانید. با این کار نه تنها تلخی بادمجان ها گرفته می گردد بلکه با روغن کمتری هم سرخ می گردد.
2. پیازها را سرخ کنید
در دومین مرحله از طرز تهیه خورشت شش انداز گیلانی باید پیازها را پوست بگیرید و نگینی ریز خردشان کنید. حال پیازهای نگینی را در روغن داغ خوب سرخ کنید تا سبک و طلایی شوند. برای علاقه مندان به غذاهای محلی تهیه دو پیازه میگو را هم پیشنهاد می دهیم.
3. گردو را اضافه کنید
در سومین مرحله از طرز تهیه خورشت شش انداز گیلانی باید گردوها را با یاری چاقو خوب ریز کنید سپس آن ها را داخل قابلمه بریزید. گردوها را با پیاز تفت دهید. تفت دادن گردوها را تا جایی ادامه دهید که بوی خامی آن ها از بین برود. از طرز تهیه مرغ ترش گیلانی به چهار روش با گردو و رب انار در میهمانی هایتان غافل نشوید.
3. رب گوجه فرنگی و انار را اضافه کنید
در سومین مرحله از طرز تهیه خورش شش اندز گیلانی باید در قابلمه خورش، فضای خالی ایجاد کنید تا رب گوجه فرنگی را در آن جا بریزید. رب را خوب تفت دهید تا رنگ باز کند. با از بین رفتن بوی خامی رب گوجه، نوبت به رب انار می رسد. آن را هم اضافه نموده و خوب هم با مواد ترکیب شان کنید. حال سه لیوان آب داخل قابلمه بریزید. برای داشتن رب انار خانگی می توانید طرز تهیه رب انار خانگی با آب انار را بخوانید.
حرارت را کم کنید تا در مدت یک ساعت خورشت تان جا بیفتد. سپس چند تکه یخ داخل خورشت بیاندازید. این کار به گردوها شوک وارد خواهد نمود که منجر به روغن اندازی آن ها خواهد شد. مجدد یک ساعت دیگر برای پخت خورش در نظر بگیرید تا کامل جا بیفتد. در نهایت به جامانده رب انار را به خورشت اضافه نموده و هم بزنید.
4. بادمجان ها را سرخ کنید
در چهارمین مرحله از طرز تهیه خورشت شش انداز گیلانی باید در یک تابه مناسب روغن و ادویه های گفته شده را بریزید. مواد را خوب با یکدیگر ترکیب کنید. حال بادمجان ها را در آن سرخ کنید. سپس آن ها را داخل قابلمه بریزید. در نهایت با گذشت 30 دقیقه، خورشت تان را سرو کنید. از دیگر غذاهای گیلانی می توانید طرز تهیه سیرابیج گیلانی را امتحان کنید.
نکات تکمیلی تهیه خورشت شش انداز گیلانی
خورشت شش انداز از غذاهای سنتی و محلی ایران به شمار میرود که می توان آن را به روش های مختلفی پخت. در ادامه نکات تکمیلی زیر یاری تان خواهد نمود تا به برترین شکل آن را سرو کنید.
جایگزین بادمجان در دستور تهیه خورشت شش انداز گیلانی
بادمجان پایه اصلی این غذای محلی به شمار میرود با این حال می توانید تخم مرغ را جایگزین بادمجان ها کنید. به این ترتیب که در مرحله پایانی تخم مرغ ها را اضافه کنید. مواد را هم نزنید. در تابه را ببندید تا تخم مرغ ها خودشان را خوب بگیرند.
ترفندهای طعم و مزه بهتر خورشت شش انداز
خورشت شش انداز با وجود بادمجان و گردو به خودی خود خوشمزه است با این حال یکی از ترفندهای تغییر طعم این خورشت، ریختن کمی گوشت چرخ نموده یا دو حبه سیر است. از سویی دیگر با توجه به ذائقه تان می توانید با یاری چوچاق، نعناع یا جعفری عطر و طعم این غذا را دو چندان کنید. در صورت دسترسی به سبزی چوچاق حتما طرز تهیه گمج کباب گیلانی را هم امتحان کنید.
دستور تهیه شش انداز زنجانی
پایه اصلی شش انداز زنجانی خرما، گردو و کشمش است. در این دستور مانند شش انداز گیلانی باید گردوهای خرد شده را به همراه پیاز در کره و روغن تفت دهید. سپس خرماهای بدون هسته، دارچین و کشمش را داخل تابه بریزید. مواد را کمی تفت دهید. در نهایت تخم مرغ ها را روی مواد بشکنید. در تابه را ببندید تا غذایتان حاضر گردد. این غذا را بیشتر در وعده صبحانه و با نان سرو می گردد.
دستور تهیه شش انداز شیرازی
مواد شش انداز شیرازی تقریبا مشابه با دیگر دستورهای شش انداز است تنها با این تفاوت که در این دستور به هویج هم احتیاج دارید. پیازها را نگینی خرد و سرخ شان کنید. با طلایی شدن پیازها، هویج های رنده شده را هم اضافه کنید. هویج که نرم و از حالت خامی خارج شد نوبت به شکر می رسد. شکر را هم اضافه نموده و هم بزنید. در ادامه کره، آب نارنج، فلفل و نمک را هم به مواد دداخل تابه اضافه کنید. مواد که ترکیب و آب اضافه آن تبخیر شد، تخم مرغ ها را روی مواد بشکنید. در تابه را ببندید تا تخم مرغ ها کامل ببندند.
منبع: کتاب کاله